narrow default width wide

Вход / выход

Вы не авторизованы.

Опрос

Вы нашли ответ на свой вопрос?

Мы в социальных сетях

Лента новостей

Калькулятор ИМТ

Калькулятор метаболизма

E-mail рассылка

Таблица Менделеева

Наша кнопка

Всё о здоровье и здоровом образе жизни от ЗДОБЖика

Код:

<a href="http://www.ecolora.su" target="_blank" rel="nothing" title="Всё о здоровье и здоровом образе жизни от ЗДОБЖика"><img alt="Всё о здоровье и здоровом образе жизни от ЗДОБЖика" height="31" src="http://www.ecolora.su/images/zdobzik.gif" width="88" /></a>

Сейчас на сайте

Сейчас 127 гостей и ни одного зарегистрированного пользователя на сайте



Из чего делают современное пиво? Точно не из порошка.

4 1 1 1 1 1 Rating 4.00 (7 Votes)

Пиво – игристый, жаждоутоляющий слабоалкогольный напиток с горьковатым приятным привкусом, которому характерен хмелевой аромат. В пиве помимо диоксида углерода, придающего напитку игристость, этилового спирта, наделяющего его крепостью, и воды содержится довольно внушительное количество биологически активных и питательных веществ, например, витаминов и микроэлементов, белков и углеводов.

  1. Уходят ли традиции в приготовлении пива в прошлое?
  2. Из чего делают пиво традиционным способом?
  3. Классическая технология  получения традиционного пива
  4. Этапы производственного процесса

 

Уходят ли традиции в приготовлении пива в прошлое

Традиционно пиво готовится из воды, солода, хмеля и хмелепродуктов, и, естественно, ферментных препаратов. Однако СМИ свойственно создавать сенсации, одна из которых коснулась и этого чудесного напитка. В них было заявлено, что традиции изготовления для современного пива отходят в сторону, и при его изготовлении стали применять синтезированный в Японии порошок.

Данное заявление спровоцировало в обществе однозначную реакцию, что в мире сделан еще один шаг в сторону «синтетического» образа жизни: поклонникам божественного напитка предлагают  порошковое пиво – суррогат с родни всемирно известным водорастворимым сокам, которые не так давно в изобилии красовались на прилавках Российских магазинов.

Однако традиции пивоварения совсем не канули в лету. Пивовары как варили этот напиток, так и варят его из солода. Пивоваренные заводы не производят современное пиво «из порошка», поскольку это не рентабельно. Пивной концентрат – это сусло, из которого выпарили воду. Его применение позволяет добиться существенного сокращения  производственного процесса.

Из чего делают пиво традицонным способом?

Сусло в производстве пива использует лишь малая толика микропивоварен. Пивоваренные же заводы, обладающие внушительными технологическими линиями, пиво не делают  "из порошка", они используют для его выработки традиционные ингредиенты и технологические процессы.

Ячменный солод – основное сырье в изготовлении пива. Он может быть темным, светлым либо специальным. Основные особенности сортов пива зависят от качества солода и его соотношения в рецептуре. Стандарты на пиво допускают использование рисовой сечки, несоложенного ячменя, пшеницы.

Хмель – дорогостоящее и традиционное сырье, применяемое для пивоварения. Он наделяет пиво специфическим притягательным ароматом, горьким вкусом, служит антисептиком, удаляет  некоторые белки из сусла, подавляет жизнедеятельность активной контаминирующей микрофлоры, способствует повышению пеностойкости напитка.

Ферментные препараты, их смеси, способствуют качественному улучшению сусла и существенному повышению выхода экстракта.

Классическая технология  получения традиционного пива

Эль получают спиртовым брожением натурального солодового сусла – проваренной смеси солода и хмеля при помощи пивных дрожжей.

Настоящее пиво не может обладать крепостью более 5,4 % алкоголя. При большей концентрации этилового спирта жизнедеятельность дрожжей прекращается.

Этапы производственного процесса

В классической технологии производства пива предусмотрены следующие этапы: из ячменя готовят солод, который впоследствии дробят, получают из дробленого солода сусло, затем его сбраживаются, обеспечивают выдержку эля, обрабатывают и разливают его.

При варке напитка сахар, определяющий качество брожения, из солода переходит в воду.

В конце процесса варки добавляют хмель, который определяет вкус пива.

Проваренное сусло охлаждают, засыпают в него дрожжи, и полученная смесь отправляется для брожения.

Брожение происходит в условиях пониженной температуры 7 дней, что не позволяет ему перебродить и скиснуть.

После сбраживания сусла, его  отделяют от дрожжей и насыщают углекислым газом.

Полученную пивную смесь выстаивают 3 месяца. Кроме того, осуществляют дозревание пива, после розлива эля в бутылки.

Этим этапом заканчивается получение «живого» пива.

Далее производители подвергают пиво фильтрации, розливу и пастеризации. В ходе этих процессов «живое пиво» теряет часть полезных свойств.

Навигатор сайта :

Физическая активность Умственный труд Позитивный настрой Здоровое питание Красота и молодость Безвредные привычки Полноценный отдых Интимная гигиена Будь здоров Профилактика Наши дети Это интересно!

Добавить комментарий

Комментарии   

Дмитрий
+1 # RE: Пиво делают из порошка? Миф или реальность.Дмитрий 27.09.2012 22:23
Настоящее пиво не может обладать крепостью более 5,4 % алкоголя. При большей концентрации этилового спирта жизнедеятельнос ть дрожжей прекращается.
Ну от куда же вы все этот бред берете???
По вашему бельгийцы массово в свое пиво спирт добавляют? у них 10-12 % алкоголя это совсем не редкость.
Лично делал домашнее пиво и 10%, и 11% алкоголя. Дрожжи живее всех живых.
Сложно получить больше 12%. Там уже надо искать специальные расы дрожжей и применять всяческие ухищрения. Но читал про американского домашнего пивовара который чисто брожением получил больше 20% алкоголя.

Так же про сроки созревания бред написан. Созревание зависит от сорта. Бланши лучше всего пить уже через 2 недели. так как со временем вкус и аромат уходят. Крепкие сорта наоборот чем дольше, тем лучше.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Светлана
+1 # RE: Пиво делают из порошка? Миф или реальность.Светлана 28.09.2012 04:24
Цитата:
Дрожжи живее всех живых.
Позвольте с Вами не согласиться. Все живые организмы обладают определенным порогом толерантности, в том числе и дрожжи. Любая домохозяйка, занимающаяся выпечкой, прекрасно знает, что пекарские дрожжи погибают, если температура воды или молока, превышающая 27 градусов по Цельсию, убивает дрожжи. То же касается и этилового спирта, все зависит от степени его концентрации и от толерантности расы дрожжей!
К слову сказать, избыток сахара, также губит дрожжи, тесто не поднимается, начинает сбраживаться, нем образуется спирт, губящий дрожжи.
Цитата:
применять всяческие ухищрения
Вот именно. Эти, как Вы изволили выразиться, ухищрения, дадут сдвиг химическому равновесию, нейтрализуют действие спирта на дрожжи, и позволят им продолжать свою жизнедеятельнос ть. Проще говоря, необходимо заниматься поиском катализатора, который позволит протекать биохимическим процессам в нужном направлении, подтверждающем принципы Ле Шаталье.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Дмитрий
0 # RE: Пиво делают из порошка? Миф или реальность.Дмитрий 28.09.2012 08:25
Не путайте хлебопекарные и пивные дрожжи.

Я занимаюсь пивоварением уже 5 лет. Не коммерческим. Дома, для себя на кухне. и прекрасно сбраживал летом пиво при температурах около 30 градусов. И как уже писал выше - без проблем делал отличные крепкие эли с содержанием алкоголя до 11%

Ухищрения нужны что бы получить больше 12%.
Обычно это добавление дрожжей во время брожения, сбраживание сусла по частям и т.п.

Если уж так интересно - почитайте специализирован ную пивную литературу. Культивирование м пивных дрожжей люди занимаются с момента их открытия и достигли в этом очень хороших результатов.

Вот вам например описание расы дрожжей для крепких бельгийских элей:
http://www.wyeastlab.com/hb_yeaststrain_detail.cfm?ID=65
Alcohol Tolerance: 11 to 12% ABV or higher
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
name
+8 # RE: Из чего делают современное пиво? Точно не из порошка.name 30.03.2014 20:36
Пиво делают из порошка, воды, спирта и углекислого газа. После разлива в бутылки требуется 3-6 часов чтобы пиво поменяло цвет с бело мутного на янтарно прозрачный. Не верите найдите сотрудника пивзавода на отгрузке ипопросите бутыку ива прямо с линии. Я не говорю о всех заводах, но процентов 95 пива - порошковое. Заводы тратят много средств дабы Вы верили в миллион летние технологии... Вдумайтесь сколько солода и какие площади нужны чтобы снабдить пивом 1 городишко. Ранее на район был 1-2 пивзавода. И пива не хватало. Теперь в них "увеличили мощности" но как на тойже площади с темиже складами произвадительно сть могла увеличиться в сотни... тысячи раз... задумайтесь господа...
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Георгий
0 # RE: Из чего делают современное пиво? Точно не из порошка.Георгий 15.06.2014 07:44
Всё сказаное выше 3,14здёшь , я пивовар и сам работал на пивзаводах в том числе и больших , и в сиропных отделенях на лимонадах - да будет вам известно что расвориять порошок надо в концентратной станции , и то килограмм 200 запаритесь расворять.а чтобы тоннами его расворять надо ставить специальную контимоль ? И то она расворяет сахар который есть гранулы , тагда уж из гранул пишите что его варят . Даже сахар в шнеках залегает . И кстати какой смысл заморачиваться с порошком и спиртом когда пиво варят из копеечного солода и риса ?? А спирт образуется в нём бесплатно .А пива больше так это заводы модернизировали раза в 3- 4 , по сравнению с ссср сейчас всего навалом тех же телевизоров - их тоже из порошка делают ?
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Веретин В
0 # вопросВеретин В 26.06.2014 07:31
Георгий, объясните мне - если технологии остались прежними а лишь модернизировали заводы, то почему вкус любого современного разливного пива так разительно отличается от "пива советских времен"??? "Мартовское" "Ячменный колос" и т.п. По сравнению с тем, что сейчас продают - то была просто песня. Сейчас в пивнушках по 20-30 сортов - как они успевают "варить" такое многообразие без порошка. Мое мнение - сейчас 99% "порошковая бодяга" :eek:
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Георгий
0 # RE: вопросГеоргий 29.06.2014 18:00
[q, то почему вкус любого современного разливного пива так разительно отличается от "пива советских времен"??? "Мартовское" "Ячменный колос" и т.п. По сравнению с тем, что сейчас продают - то была просто песня. Сейчас в пивнушках по 20-30 сортов - как они успевают "варить" такое многообразие без порошка. Мое мнение - сейчас 99% "порошковая бодяга" :eek:
Придите на любой крупный пивзавод и наберите непастеризоаног о пива прямо из танка у вас будет такойже вкус непастеризованн ого пива на жаргоне пивоваров " здравствуй горшок "после того как его запастеризуют вот вам и современный вкус .В советское время пиво хранилось 14 дней а сейчас год чего вы хотите ?? По 20 - 30 сортов сейчас не у пивоварен а пабах где стоит хладо камера с кегами там хоть 50 сортом можно поставить и подвезти .
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Георгий
+1 # RE: вопросГеоргий 29.06.2014 18:13
Сейчас в пивнушках по 20-30 сортов - как они успевают "варить" такое многообразие без порошка. Мое мнение - сейчас 99% "порошковая бодяга" :eek:
1) Какой смысл производителям вместо копеечного ячменя и зерна заморачиваться с порошком ?? 2 ) Порошок для домашенего пивоварения существует (типа высушеного мальтозного экстракта или ККС ) но имеет адскую стоимость разводиться в воде и сбраживается дрожжами ,пиво получается кстати весьма годное)))
3 ) Порошок просто невозможно в больших количествах подать технологически , тогда уж про гранулы пишите )) в себестоимости пива стоимость солода и зернопродуктов 5-10 %.Далле откуда в пиве возьмётся спирт ? С цистерны накачивать ? За деньги ?? Заморачиваясь с ФСРАР ???Спирт из зерна бесплатно сбродит.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

Что вы думаете об этом?


Защитный код
Обновить

Обсудить на форуме (комментариев 0).
для детей старше 12 лет